HISTÒRIA DE LA CUINA ESPANYOLA

 Aquí us deixo un enllaç amb la història de la cuina espanyola.

INICI

 Benvinguts al blog de cuina espanyola de QKI.

Amb aquest nou blog començarem amb la recepta típica per excelència.

FABADA ASTURIANA.

INGREDIENTS PER A QUATRE PERSONES

-2 ossos de bou o vedella

-Mig quilo de “faves” de La Granja que trobarà a la seva botiga de capçalera o a la majoria de súpers.

-Pel que fa als ingredients de porc que enumerem a continuació, el millor és al demanar-los especifiqui que són part d’una “fabada asturiana” amb tots els ets i uts.

-1 ½ xoriço, 2 botifarrons ‘’morcilles’’ cansalada o ‘’panceta’’ i un bon tall de lacó.

-1 ceba mitjana, 2 grans d’all,

- 8 brins de safrà.

-Aigua i sal.

LA VETLLA

Posem el llegum a un recipient –olla o cassola- el cobrim d’aigua freda i el deixem tota la nit a remull.

EL DIA DE L’ÀPAT

Pelem la ceba i els grans d’all. Comencem per colar les “faves” que han passat la nit a remull, passant-les a una olla de bona mida.
Les cobrim d’aigua freda que sobrepassi el llegum uns dos centímetres. Posem l’olla a foc fort. Quan comenci a bullir baixem el foc, deixant que es vagi coent molt poc a poc.

Durant aquesta part del procés hem d’estar atents i anar traient les impureses que pugen a la superfície amb l’ajut d’una espàtula o d’un cullerot.
Quan ja no pugi res que s’hagi de treure incorporem a l’olla la ceba i els alls que hem pelat prèviament, tot sencer, així com el xoriço, el lacó, la cansalada i els botifarrons, punxant la pell dels dos embotits per evitar que esclatin.
Tapem el recipient i el posem a foc fort. De tant en tant aixequem el recipient tapat i el sacsegem per remoure’n el contingut. No intenteu remenar-ho amb un cullerot o amb qualsevol altre estri. El llegum s’obriria i el resultat s’en veuria greument afectat.

Quan el contigut de l’olla bull amb ganes hi afegiu mig got d’aigua freda per interrompre el bull i deixar que es reinicii. Aquesta operació, que es diu “espantar el llegum”, l’heu de repetir tres cops durant la cocció.
Passada una hora de l’inici de la cocció emboliqueu els sis brins de safrà amb paper d’alumini i els torreu lleugerament posant l’envoltori a una paella que sigui al foc sense oli ni cap altre ingredient.
Un cop torrada l’espècia l’incorporeu a l’olla.

Txup txup

La cocció ha de durar dues hores i mitja o tres. Cap al final tasteu el brou i les mongetes i corregiu de sal si ho demanen. Recordeu que no ho hem salat abans, tenint en compte que els ingredients de porc són prou forts i saborosos.

Acabat el procediment i amb el foc apagat heu de deixar que reposi un mínim de mitja hora abans de servir. I ja podreu emplatar la vostra fabada asturiana i servir a taula.

Bon profit!